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所谓盐田，指的是蒸发法制取盐的场地，起源于公元前5000年至公元前3000年。主要是指海盐制取。
传说，炎帝时就教化民众“煮海为盐”；后来，福建考古发掘出土多件煮盐工具，证明早在公元前5000年至公元前3000年的仰韶文化时期，人们就利用海水煮盐。
华夏很久以前就开始废锅灶、建盐田，改蒸煮为日晒，使得制盐工艺不断向前发展。
海水制盐的方法，主要有三种：即太阳能蒸发法(亦称盐田法)、电渗析法和冷冻法。
太阳能蒸发法是很古老的制盐方法，也是仍沿用的普遍方法。
这种方法是在岸边修建多像稻田一样的池子，用来晒盐。
制盐的过程包括纳潮，制卤、结晶、采盐、贮运等步骤。纳潮，就是把含盐量高的海水积存于修好的盐田中。制卤就是让海水的浓度逐渐加大，当水分蒸发到盐田中时，这时的盐水就是卤水，俗称“泡淹”母液。
这种盐水要及时转移到下一个池子--结晶池中。卤水在结晶池中继续蒸，食盐就会渐渐地沉积在池底，形成结晶，达到一定程度就可以集了。
盐田制盐受环境影响很大，海水的盐度、地理位置、降雨量、蒸发量等等因素，都会直接影响盐的产量。这种方法占用的土地和人力资源也比较大，需要加以改进。
虽然这种利用太阳能的盐田制盐法，非常的落后，需要的人力和土地也很多，但在此时此刻，这也是没有办法的事情了。
青州农田尽皆毁于黄巾之乱，如今陈重虽然号召百姓重新种田，也为他们分发了种子和农具，但是要想得到粮食，至少还需要数月的时间。
除此之外，想要在短时间内得到一种可以用来牟利和交换的货物，那就只有海盐了。
生活里，人们做菜的时候都会用盐来做调味品，因此盐之一物虽然看起来非常的不起眼，但是它确实是不可或缺的必需品。
后世的盐价格非常便宜，也就几块钱一包，可以说任何人都能买得起，也吃得起，但是在古代，盐的价格却是很贵，一般的平常百姓家也会节约使用，每次做菜只会尽量少放，这样味道虽然寡淡了一些，但总比没有的要好。
除了味道之外，人类如果长时间没有吃盐的话，还会造成身体浮肿，更严重的会使得人头昏，更会发力难以正常劳作。
盐的重要性不言而喻，但是这种百姓的必需品也就成为了历朝历代的经济命脉。
如此巨大的利益，每一个朝代的统治者都要插手其中，进而达到完全垄断的目的。
既然不能在民间私自贩卖盐，所有关于盐的贸易都被朝廷给垄断了，随之而来的就是盐的价格奇高，大多数百姓们很难买得起。
商人逐利，甚至可以不顾一切的去牟利，因此虽然各朝都有严法控制私盐，但总有人甘冒奇险去贩卖私盐。
一般来说，贩卖私盐在每个朝代都是可以处死的大罪，但在利益的驱使下屡禁不止。