佟初雪也赞同骆回安的看法，在大皇子看来，拒绝廖弘就是在拒绝他的招揽，而现在骆回安拜师傅如年，他们自然会觉得佟、骆两人倒向二皇子。
大皇子纵然想要得到佟初雪的资金支持，但也要考虑考虑为此付出的代价是否合适。
……
廖弘未在谷裕县继续停留，而崔照这段时间还算安分守己，佟初雪的日子算是暂时归于平静。
腾出时间来的佟初雪决定好好整治一下崔家送来的三个酒楼。
这些酒楼的三个掌柜中已经有一个被佟初雪辞了，剩下两位掌柜面上战战兢兢，生怕自己也被厌弃了。
两人跟着蔡石头学会到了佟初雪的那套记账方式后，便回到了酒楼管事。
佟初雪对剩下的两人并非完全信任，特意挑了个时间突然杀到酒楼中，美其名曰试吃，但酒楼上下紧张兮兮的，他们很清楚，所谓试吃不过是借口，掌柜的更是了然，佟初雪分明就是借机查账的。
不过掌柜的并不担心，他们常年做掌柜，早就习惯了明面上一册账本，暗地里另有一套账本，这都是心照不宣的秘密。
在掌柜们看来，佟初雪一个乡下的野丫头，不过是运气好不知从哪得了个卤菜的秘方，所以才得以发家，对于酒楼的账目管理，根本不可能有什么了解。
佟初雪在酒楼吃完菜，顺口说道，“掌柜的，把平日的账本拿过来给我看看。”
掌柜的对此早有准备，丝毫不慌，当即拿上账目给佟初雪过目。
酒楼的掌柜常年来形成了一套自己的记账方式，如果不是这个行当的人，根本看不懂他们的记录。
对佟初雪这个骨子里的现代人而言，掌柜的账本自是一点都看不懂。
“我记得我可是让蔡石头教过你们记账的方式，怎么没学会吗？”佟初雪把账本摔在桌上，一副非常不满的样子。
掌柜的当然是“惶恐万分”，赔着笑脸道，“姑娘听小的解释……”
不等掌柜的说完，佟初雪便径直打断他的话，“我不是来听你解释的，你当初可说你是学会了，我给你一晚上的时间，把这些账本用我的方式重写一遍。”
掌柜的没料到佟初雪竟如此不依不饶，寸步不让，但还是垂死挣扎了一下，“姑娘，这恐怕也太为难小的了。”
“第一，你应当喊我老板娘而不是姑娘，第二，你若是做不到，这酒楼的掌柜也就别干了。”佟初雪语气坚决，分明没有转圜的余地。
佟初雪都如此说了，掌柜的已然别无选择，只能按照佟初雪的要求，连夜改写账目。
第二日，掌柜的把改好的账目交到佟初雪手中，佟初雪看着掌柜眼下的黑眼圈，默默转过头去。
佟初雪的这一套记账的方式主要是列表格，出入分门别类记录清楚即可，她没学过会计，因此也不会财务上那套方法。
“你们这账目着实奇怪，这蔬菜的进价是不是高了点。”佟初雪指着其中一项道。
掌柜的顺着佟初雪的目光看过去，解释道，“佟姑娘有所不知，最近的菜价涨的实在厉害，所以这价格高了一些，也正常。”