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松鼠桂鱼是苏菜之中的代表作，是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉，这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的是还有声。
当炸好的犹如松鼠的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的酱汁，这松鼠便吱吱吱的叫起来，活像一只真的松鼠一样，因此也就得名松鼠桂鱼。
而这道菜的精华就在于色香味形声，而想要做到这些，那么久需要有深厚的刀功，没有深厚的刀功技术，那么也就不能切除完美的造型来，这样一来炸出来的松鼠桂鱼也就失去了形，更重要的是需要深厚的火功，也就是对于火候的掌控。
松鼠桂鱼上桌的时候需要有活像松鼠的蓬松外形，而且还不会产生设么变化，而之后再淋上酱汁的时候还要发出声音，产生声来，这就更加需要深厚的火功来完成，也只有达到这两点才能够称之为合格的松鼠桂鱼，最后自然就是味道了，毕竟一道料理不能只有外形还必须拥有美味的味道才行。
因此基于这些，松鼠桂鱼的制作难度可是不低的，虽然雷宏林已经知道了夏木的身份，但是他并没有见识过夏木的料理水平，虽然夏木是远月学员之中的精英学生，但是雷宏林可不认为夏木能够和他这个练习厨艺几十年的老师傅相抗衡。
夏木可没有考虑这么多，他现在所考虑的就只是要好好的完成这一道料理，要知道自从他看见了厨师界的隐秘之后，就一直想要前去看看这些在中华大地上传承了这么多年的厨师世家，但是一直都没有机会，现在既然有这样的机会，他又怎么能够放弃呢。
手中刀光闪烁，杀鱼，去鳞片，清理内脏等等一气呵成，最后自然就是在鱼身上划出刀痕，然后再炸的时候才能够达到蓬松的效果，而这一步夏木也完成的很完美，一边的雷宏林看见夏木的这个动作，并没有什么惊讶的，毕竟在之前他已经见识过夏木那堪称神迹一样的刀功了。
说实话，夏木那种用刀功雕刻出来之后，让人不管从什么角度去看都能够感觉到这雕刻在看着他的刀功，他雷宏林完全不是对手，或许只有现在雷家小辈之中最出色的天才才能够做到吧。
想到这里雷宏林就想起了现在雷家小辈之中那个出类拔萃的天才人物，现在他已经能够熟练的运用老祖宗所留下来的那一套七星刀之中的四把，或许在过两年的时间他就能够完全运用了吧，这可是这几十年来雷家最出色的小辈啊。
因此他对于夏木用刀功处理的完成度和速度完全没有震惊的，要震惊昨天已经震惊过了，虽然雷宏林开了一下小差，但是他的动作也没有减慢下来，他手中的松鼠桂鱼也在快速的成型。
最后两人的松鼠桂鱼几乎就是在同一时间下锅的，在松鼠桂鱼下锅之后，油锅之中发出了滋滋的声音，而夏木和雷宏林两人暂时都没有去管，只是飞快的拿过其他的食材开始制作起来。
之前已经说过，这松鼠桂鱼需要声才是完美的松鼠桂鱼，而这声就是酱汁淋在炸好刚刚出锅的松鼠桂鱼上的声音，因此在炸松鼠桂鱼的时候，这酱汁的制作也是需要同步进行的，这也是十分考验一名厨师的地方。
索性夏木和雷宏林都不是一般的厨师，他们一边观察着油锅之中的松鼠桂鱼，一边手上不停的做着酱汁，真正的达到了一心两用的程度。
"吸~吸~"
随着松鼠桂鱼在油锅之中被炸成金黄色，属于它的香味也散发出来，尽管这只是没有加酱汁的松鼠桂鱼，但是在场的人之中还是有忍不住用力呼吸香味的，仿佛这样就能够把还没有完成的松鼠桂鱼给吃进口中一样。