（2）锅中加适量清水，倒入洗净的粳米和核桃粒，武火煮沸后改文火继续熬煮成粥即可。
烹调要诀：喜食甜食的朋友可适量加些红糖调味。
食疗功效：核桃含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、多种脂溶性维生素以及矿物质，经常食用可健脑益智。这款粥香糯可口，促进老年人食欲的同时还可以改善记忆力，预防老年痴呆症的发生。
16.羊肝胡萝卜粥
烹调原料：羊肝、胡萝卜、粳米各150克，蒜15克，葱、姜各8克，植物油、黄酒、味精、盐适量。
制作方法：
（1）将胡萝卜洗净切丁，葱、姜、蒜洗净后切末备用；
（2）羊肝洗净后切丁，加适量黄酒和姜末搅拌均匀，腌制片刻备用；
（3）锅中加适量植物油，烧热后下蒜末炝锅，倒入肝丁，翻炒片刻盛出；
（4）锅中加适量清水，倒入洗净的粳米熬煮成粥；
（5）将胡萝卜丁倒入锅中焖制15分钟以上，倒入炒好的肝丁，加葱花和适量味精、盐调味即可出锅。
烹调要诀：羊肝在锅中炒至没有血丝即可盛出。
食疗功效：胡萝卜味甘性平，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2以及一定量的铁质，不仅可以促进人体吸收铁质，还具有补肝的功效，促进人体的造血功能。羊肝味甘苦性凉，入肝经，含有大量的铁元素，具有益血、补肝、明目的功效。这款粥营养丰富而全面，经常食用有助于延缓老年人眼花的速度。
（二）菜品
1.鱼香海参丁
烹调原料：鳜鱼200克，海参200克，五花肉100克，鸡蛋清100克，韭菜、葱各30克，姜20克，猪油、芝麻油、胡椒粉、料酒、味精、盐适量。
制作方法：
（1）将鳜鱼洗净去骨去刺去皮剁成蓉，五花肉洗净后剁成末，韭菜洗净后切末，葱、姜洗净后切末备用；
（2）将鱼蓉、肉末和一半葱姜末混合在一起，加适量蛋清、胡椒粉、味精和盐一起沿同一方向搅拌均匀；
（3）海参洗净，切成丁，倒入开水中焯一下，捞出控水备用；
（4）锅中加适量猪油烧热，倒入搅拌好的鱼肉蓉翻炒片刻，加适量清水，待食材成形后盛出，放入盘中；
（5）锅中加适量猪油，烧热后下剩下的葱姜末炝锅，倒入海参丁，加适量胡椒粉、料酒、味精和盐调味，继续炒熟，撒上韭菜末，淋上芝麻油，翻炒均匀后浇在盘中的鱼肉蓉上即可。
烹调要诀：患有“三高”及心血管疾病的朋友可将五花肉换成精肉。
食疗功效：鳜鱼味甘性平，归脾、胃经，具有补气血、益脾胃的滋补功效。海参味甘咸性温，入心、肾、脾、肺经，经常食用可养心润燥、滋阴补肾、壮阳益精，适宜虚劳赢弱、气血不足、营养不良者作食疗保健之用。这款菜可以为老年人提供丰富的优质蛋白质以及多种维生素和矿物质，具有补气养身、滋阴养心的功效。
2.蛋花鱼头羹
烹调原料：鲢鱼头250克，鸡蛋150克，银耳20克，香菜10克，葱、姜各5克，酒、植物油、淀粉、盐适量。
制作方法：
（1）将银耳放清水中泡开，然后放入开水中煮以后，捞出投入冷水中，再捞出沥干水分切成块备用；
（2）香菜洗净切末，葱、姜洗净切片，鸡蛋打散制成蛋液备用；
（3）鲢鱼头洗净，放入盘中，抹上少许酒，加葱姜片一起蒸熟，取出放凉后去骨留肉备用；
（4）锅中加适量植物油，烧至4成热后下姜片炝锅，倒入适量清水，放入银耳煮沸，然后倒入蒸好的鱼头，加盐调味；
（5）倒入水淀粉勾芡，淋入蛋液，撒上香菜末，搅拌均匀即可出锅食用。
烹调要诀：将银耳泡如冷水中，然后放入微波炉中微波2分钟，这样处理过的银耳跟浸泡了3个小时的银耳一样的软，可以帮助您缩短烹调时间。
食疗功效：银耳具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑润燥的功效，富含的维生素D能防止钙的流失，有助于预防老年骨质疏松症。鱼头含有丰富的优质蛋白质和卵磷脂等营养物质，老年人食用可健脑益智，补充身体所需的多种营养素。这款菜不仅香气浓郁，还极易消化吸收，经常食用可补脑益智、健脾开胃。
3.口蘑萝卜豆芽汤
烹调原料：黄豆芽500克，口蘑100克，白萝卜250克，胡椒粉、淀粉、料酒、味精和盐适量。
制作方法：
（1）将白萝卜洗净切丝，放入适量淀粉搅拌均匀，放入开水中煮至浮起，捞出备用；
（2）黄豆芽洗净，口蘑洗净切片；
（3）锅中加适量清水，放入黄豆芽和口蘑片，开文火煮沸，倒入煮好的萝卜丝，（4）加适量料酒、味精和盐调味，煮熟即可食用。
烹调要诀：很多朋友喜欢将萝卜去皮食用，这样会丢失大部分的钙质，因此烹调萝卜时请尽量保留萝卜皮。
食疗功效：黄豆芽味甘性凉，入脾、大肠经，具有清热明目、补血养气、消肿除痹等功效，维生素C等营养物质含量十分丰富，不仅可增强体质、提高机体免疫功能，还可以保持头发乌黑亮泽、皮肤细腻白皙。口蘑味甘性平，所含的硒元素可增强血液中谷胱甘肽过氧化酶的活性，阻止体内过氧化物损害机体健康，经常食用可提高人体的免疫能力。这款汤清淡可口，可以为老年人补充多种水溶性维生素和大量的膳食纤维，经常食用可防病通便、清热解毒。
4.蒜香豇豆
烹调原料：豇豆350克，大蒜15克，红尖椒10克，芝麻油、盐适量。
制作方法：
（1）将豇豆洗净切段，大蒜洗净切末，红尖椒洗净切碎备用；
（2）锅中加适量清水，煮沸后倒入豇豆段焯熟，捞出控去水分，放凉装盘；
（3）盘中加入适量芝麻油和盐搅拌均匀，撒上蒜末和红尖椒碎即可食用。
烹调要诀：豇豆煮熟即可，长时间的烹调只会导致营养素流失。
食疗功效：大蒜味辛性温，入脾、胃、肺经，富含的大蒜素能够激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体的免疫功能，阻止硝化反应的发生，具有抗癌防癌的作用，独有的香味还可以促进老年人的食欲。豇豆味甘性平，归脾、肾经，含有大量的维生素C，能够促进抗体合成，提高人体抗病毒能力、增强体质。这款小菜具有防病抗癌、开胃瘦身的功效。
5.凉拌空心菜
烹调原料：空心菜250克，葱10克，芝麻油、酱油、白糖、醋、味精、盐适量。
制作方法：
（1）将空心菜洗净切段，葱洗净切葱花备用；
（2）碗中加入适量葱花、芝麻油、白糖、酱油、醋、味精和盐，搅拌均匀制成调味汁；
（3）锅中加适量清水，煮沸后倒入空心菜段焯熟，捞出放入冷水中浸凉，捞出沥去水分装盘，淋上调味汁即可。
烹调要诀：浸凉的空心菜捞出后要尽量将水分沥干，否则会影响口感。
食疗功效：空心菜味甘性寒，归肝、心、大肠、小肠经，富含的胡萝卜素可在体内转变为维生素A，经常食用有利于维持正常视力，提高机体免疫力。醋味酸性温，入肝经，具有平肝散瘀、解毒抑菌等功效，素有以味补肝首选醋的说法。这款菜具有明目通便、瘦身祛脂的功效，老年人食用可预防“三高”等疾病。
6.蜜汁西葫芦
烹调原料：西葫芦300克，蜂蜜10克。
制作方法：
（1）将西葫芦洗净去瓤，加适量蜂蜜在空心中；
（2）将处理好的西葫芦放入蒸锅中蒸熟即可食用。
烹调要诀：喜食甜食的朋友可适量增加些蜂蜜。
食疗功效：蜂蜜味甘性平，素有“老人的牛奶”之誉，经常食用可以起到杀菌解毒、补中益气、润肠通便的作用。西葫芦所富含的水分可润泽肌肤，所含的诱生剂可抗击病毒和肿瘤的侵袭，经常食用可除烦止渴、润肺止咳、消肿散结。老年人食用这款菜可达到延缓衰老、祛痰止喘、利尿养颜的效果。
7.苋菜拌香干
烹调原料：苋菜300克，香干100克，蒜5克，芝麻油、白糖、味精、盐适量。
制作方法：
（1）将蒜洗净后切末，香干洗净切丝备用；
（2）苋菜洗净，倒入开水中略焯，捞出切段装盘，加适量白糖、味精、盐搅拌均匀；
（3）锅中加适量芝麻油，烧热后下蒜末炝锅，倒入香干丝翻炒，再倒入苋菜，翻炒均匀后即可出锅。
烹调要诀：烹调蒜的时间不宜过长，否则大蒜素将损失殆尽。
食疗功效：苋菜味微甘性微寒，入肺、大肠经，有“长寿菜”的美誉，所含的铁与钙比菠菜更高，且不含草酸，有利于人体对钙、铁的吸收利用，胡萝卜丝含量十分丰富，经常食用有利于肝脏健康。香干味甘淡性凉，入脾、胃、大肠经，被誉为“植物肉”，富含优质蛋白质和铁、钙、锌等矿物质。这款菜具有补血补钙、清热解毒的功效。
8.三鲜蛋
烹调原料：韭菜100克，鸡蛋100克，虾仁30克，植物油、盐适量。
制作方法：
（1）将虾仁洗净，韭菜洗净后切段，鸡蛋打散制成蛋液备用；
（2）锅中加适量植物油，倒入虾仁翻炒几下后倒入蛋液，翻炒均匀；韭菜段倒入锅中，略炒，加适量盐调味即可食用。
烹调要诀：初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。
食疗功效：韭菜又称起阳草，具有补肾助阳、健胃提神、止汗固涩、固精等功效。虾仁富含优质蛋白质、氨基酸、多种维生素和矿物质，具有补肾壮阳、健胃的功效。这款菜鲜香可口，老年人食用有助于增进食欲，补充多种营养物质。
9.蛤蜊干贝炒芦笋
烹调原料：蛤蜊300克，干贝100克，芦笋200克，葱10克，芝麻油、盐适量。
制作方法：
（1）将蛤蜊洗净，倒入开水中烫熟，剥壳取肉备用；
（2）芦笋去皮洗净切段，葱洗净后切葱花备用；
（3）锅中加适量芝麻油，烧热后下葱花炝锅，倒入芦笋段和干贝翻炒片刻，然后倒入蛤蜊一起翻炒至熟，加适量盐调味即可食用。
烹调要诀：优质干贝呈淡黄色，如小孩拳头般大小。干贝存放的时间不宜过长，否则影响品质。
食疗功效：干贝味甘咸性平，具有补肾、滋阴、调中、下气、利五脏的功效，特别适宜夜尿频繁的老年人食用。蛤蜊味咸性寒，营养价值很高，经常食用可益精固肾、造血强肝、强化性机能。这款菜色泽清丽、香气袭人，经常食用可补肾健体、补虚养身。
10.鸽蛋烧海参
烹调原料：鸽蛋250克，海参100克，枸杞10克，葱、姜各3克，植物油、淀粉、胡椒粉、料酒、盐适量。
制作方法：
（1）将鸽蛋煮熟剥壳后蘸满淀粉，放入油中炸至金黄，捞出控油备用；
（2）海参洗净后划花刀，葱、姜洗净后切片备用；锅中加适量植物油，烧热后下葱姜片炝锅，加适量清水和料酒、胡椒粉、盐，武火煮沸；
（3）将海参放入锅中，煮沸后改文火熬煮30分钟以上；
（4）锅中放入炸好的鸽蛋和枸杞，继续煮10分钟，倒入水淀粉勾芡后即可出锅。
烹调要诀：泡发好的海参应反复冲洗以除去残留的化学成分。
食疗功效：海参味甘咸性温，入心、肾、脾、肺经，具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥等功效。鸽蛋味甘咸性平，具有补肝肾、益精气、助阳提神的功效。这款菜具有健肾养心、气血双补的功效。
11.卷心菜梨汁
烹调原料：梨500克，卷心菜125克，柠檬60克，蜂蜜适量。
制作方法：
（1）将卷心菜洗净切片，梨去皮去核切块，柠檬洗净去皮切块备用；
（2）将各种蔬果放入榨汁机中榨成汁，然后将其倒入杯中，加适量纯净水和蜂蜜搅拌均匀即可。
烹调要诀：没有纯净水可以凉开水代替。
食疗功效：卷心菜性平味甘，归脾、胃经，丰富的粗纤维可以润肠通便、防治老年习惯性便秘，所含的“溃疡愈合因子”能加速溃疡创面愈合，是胃溃疡患者的优良食材。梨味甘微酸性凉，入肺、胃经，被公认为“百果之宗”、“天然矿泉水”，含有丰富的果胶，有助于消食通便，所含的糖类物质和多种维生素可增加食欲。这款蔬果汁具有开胃通便、祛痰清热的功效。
12.生菜草鱼汤
烹调原料：草鱼150克，生菜150克，鸡精、盐适量。
制作方法：
（1）将草鱼去骨去刺切片备用；
（2）生菜洗净，平铺在汤碗底部；
（3）锅中加适量清水，煮沸后倒入鱼片继续煮沸，将煮好的鱼片连汤一起倒入汤碗中，加适量鸡精和盐调味即可。
烹调要诀：煮草鱼时火候不可过大，以免将鱼肉煮散。
食疗功效：生菜味甘性凉，具有养胃、清热爽神、清肝利胆等功效，含有丰富的水分和膳食纤维，经常食用可促进食欲、增强胃肠蠕动、防治便秘。草鱼味甘性温，入肝、胃经，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风治痹、益肠明目等功效。这款汤清香怡人，老年人食用可健脾开胃、降压通便。
13.酸奶苹果沙拉
烹调原料：酸奶250克，苹果200克，葡萄干50克。
制作方法：
（1）将苹果洗净去皮去核切成块，葡萄干洗净备用；
（2）碗中放入苹果块，倒入酸奶搅拌均匀，撒上葡萄干后即可食用。
烹调要诀：为了防止氧化，可以先将切好的苹果放入密封容器中。
食疗功效：葡萄干味甘微酸性平，铁和钙的含量十分丰富，具有补肝肾、益气血、生津液、利小便的功效。酸奶味酸甘性平，因含有丰富的乳酸，可与钙质结合生成更易于人体吸收的乳酸钙，补钙效果优于新鲜牛奶。这款沙拉营养十分丰富，老年人食用能起到补钙开胃、瘦身健体的作用。
14.茄香鳝鱼
烹调原料：黄鳝500克，茄子250克，青椒50克，蒜10克，植物油、耗油、料酒、淀粉、鸡精、盐适量。
制作方法：
（1）将黄鳝处理干净后切条，加适量料酒和淀粉搅拌均匀，腌制15分钟以上备用；
（2）茄子洗净后切条，青椒洗净后去蒂去籽切成圆圈状，蒜洗净后切末备用；
（3）锅中加适量植物油，烧至5成热后下蒜末炝锅，倒入黄鳝条、茄条、青椒圈，加耗油、盐调味，翻炒至茄条发软，加鸡精，继续翻炒几下，出锅装盘即可。
烹调要诀：黄鳝宜现杀现吃，这是因为死后的黄鳝所含的组氨酸会逐渐转变成有毒物质。
食疗功效：茄子味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有降低胆固醇，辅助治疗高血压、高脂血症、动脉硬化、坏血病等症状的功效，是降脂、减肥、保健的优良食材。鳝鱼性温味甘，入肝、脾、肾经，特含的“鳝鱼素”能够降低血糖和调节血糖，且脂肪含量很低。这款菜可以为老年人提供丰富的优质蛋白质、多种维生素和矿物质，食之可减肥降脂、补血降压、强身健体。
15.金针菇拌海带丝
烹调原料：水发海带丝200克，金针菇50克，枸杞10克，姜、香油、盐适量。
制作方法：
（1）将枸杞煮熟，金针菇煮软后捞出备用；
（2）将海带丝洗净后放入热水中适度烫一下，捞出放凉；
（3）放凉的海带丝、枸杞、金针菇放入盘中，加入适量香油、盐、姜丝调味即可。
烹调要诀：海带丝洗净即可，反复清洗只会造成营养流失。
食疗功效：海带素有“长寿菜”的美誉，富含的钙质可以预防老年人骨质疏松，所含的甘露醇则具有降低血压、利尿和消肿的作用，多不饱和脂肪酸EPA的含量也十分丰富，可降低血液粘稠度、减少血管硬化，因此经常食用海带可以有效预防心血管疾病。金针菇含有丰富的赖氨酸和精氨酸，还含有大量的锌元素，被誉为“增智菇”，老年人食用可改善记忆力。这款菜营养丰富，老年人食之可预防多种慢性疾病。
16.时蔬蒸肉
烹调原料：猪瘦肉100克，西兰花100克，花菜100克，香菇3只，菜梗7个，盐、黄酒适量。
制作方法：
（1）将猪瘦肉洗净切成小丁，西兰花、花菜、香菇、菜梗切成自己喜欢的形状备用；
（2）锅中加入适量清水，放入切好的精肉丁、3勺黄酒一起煮至熟烂；
（3）将切好的四种蔬菜在盘子中摆好图案，然后将煮好的肉汤淋在上面，入蒸锅蒸半小时左右即可。
烹调要诀：亦可用牛肉代替猪瘦肉，根据个人体质和喜好而定。
食疗功效：猪肉中含有丰富的优质蛋白质、人体必需的脂肪酸以及多种脂溶性维生素和矿物质，是日常饮食中最常见的滋补食材。西兰花不仅能够提高机体免疫力，还具有健脑壮骨的功效，特别适*质虚弱、记忆力下降的老年人食用。这款菜易于消化吸收，且营养丰富，老年人食用可强身健体、通便益智。
17.银芽炒兔丝
烹调原料：绿豆芽300克，兔肉150克，姜8克，植物油、芝麻油、白糖、淀粉、盐适量。
制作方法：
（1）将兔肉洗净后切成细丝，加适量白糖、淀粉和盐搅拌均匀，腌制片刻备用；
（2）绿豆芽洗净控去水分，姜洗净后切丝；
（3）锅中加适量植物油，烧热后倒入腌好的肉丝翻炒至9分熟，盛出备用；
（4）锅中加适量植物油，烧热后下姜丝炝锅，倒入绿豆芽翻炒，加盐调味，倒入肉丝一起翻炒至熟，淋上芝麻油后即可出锅。
烹调要诀：炒绿豆芽时应急火快炒，以保存更多的维生素C。
食疗功效：绿豆芽味甘性凉，经常食用可以起到清除血管壁中胆固醇和脂肪，防止心血管病变的作用，有益于血压偏高、血脂偏高、多嗜烟酒肥腻者保持健康。兔肉味甘性凉，入肝、脾、大肠经，所含脂肪与胆固醇低于其他肉类，且脂肪多为不饱和脂肪酸，经常食用可阻止血栓形成以及保护血管壁。老年人食用这款菜不仅可以补充丰富的优质蛋白质、维生素以及膳食纤维，还可以达到降压通便、清热解毒的效果。
18.腐竹烩小白菜
烹调原料：腐竹150克，小白菜150克，木耳50克，蒜5克，植物油、水淀粉、鸡精、盐适量。
制作方法：
（1）将腐竹洗净，放入温水中浸泡至软，捞出切段备用；
（2）小白菜洗净后切段，木耳洗净后切丝，蒜洗净后切末备用；
（3）锅中加适量植物油，烧热后下蒜末炝锅，倒入腐竹翻炒片刻；
（4）将小白菜段和木耳丝倒入锅中，加适量鸡精和盐调味，翻炒至9分熟，用水淀粉勾芡，出锅即可。
烹调要诀：小白菜烹调时间不宜过长，以免造成营养流失。
食疗功效：腐竹味甘性平，含有极其丰富的钙质，可防治因缺钙引起的骨质疏松症，经常食用有利于维持老年人的骨骼健康。小白菜味甘性平微寒，归肠、胃经，是含矿物质和维生素最为丰富的蔬菜，所含的钙元素比大白菜还高，丰富的膳食纤维可帮助老年人预防习惯性便秘。这款菜具有补钙壮骨、通便瘦身的功效。
19.草莓橙子拼盘
烹调原料：草莓250克，橙子100克，酸奶100克。
制作方法：
（1）将草莓洗净，控去水分备用；
（2）橙子洗净切片备用；
（3）将草莓摆在盘中呈小山状，淋上酸奶，橙片摆在草莓四周围成花边即可。
烹调要诀：酸奶选择原味的较好。
食疗功效：草莓味甘酸性凉，鞣酸含量十分丰富，可阻止人体对致癌化学物质的吸收，经常食用可防癌抗癌。橙子味甘性微凉，富含的维生素C和胡萝卜素可一直致癌物质的合成，清除人体的自由基。这款菜具有防癌抗癌、开胃宽肠、瘦身养颜的功效，老年人食用可提高机体免疫力。
20.山药炖猪蹄
烹调原料：猪蹄500克，山药200克，花生50克，盐适量。
制作方法：
（1）将山药洗净去皮切块，花生洗净备用；
（2）猪蹄洗净剁成块，倒入开水中略焯，捞出备用；
（3）沙锅中加适量清水，放入猪蹄、山药块和花生，加适量盐调味，开中火炖至食材熟烂即可。
烹调要诀：将洗净的猪蹄倒入开水中煮一下，然后取出来放在清水中，用镊子拔即可轻松去掉*。
食疗功效：山药味甘性平，入肺、脾、肾经，属于高营养、低热量的健康食品，含有大量维生素、矿物质和黏液蛋白，经常食用可延年益寿、安神益智。猪蹄味甘咸性平，具有补虚弱、填肾精、健腰膝等功效，富含的胶原蛋白质能够有效改善人体*功能，增强皮肤组织细胞的储水功能，经常食用可延缓皮肤衰老。这款菜具有延缓衰老、安神健体的作用。
21.三文鱼鸡蛋羹
烹调原料：三文鱼250克，鸡蛋250克，牛奶100克，椰汁100克，青红柿子椒各5克，油菜心5克，香菇5克，植物油、水淀粉、胡椒粉、味精、盐适量。
制作方法：
（1）各种蔬菜洗净后切成丁，三文鱼洗净后切成丁备用；
（2）鸡蛋打散制成蛋液，加牛奶、椰汁和适量清水搅拌均匀，放入蒸锅中蒸熟用；
（3）锅中加适量植物油，烧至4成热后倒入三文鱼丁和各种蔬菜丁，翻炒几下，加胡椒粉、味精、盐和适量清水翻炒均匀，用水淀粉勾芡，炒熟即可盛出；
（4）将盛出的菜肉汁浇在蒸好的蛋上即可食用。
烹调要诀：喜好纯味的朋友可不加牛奶和椰汁在蛋液里。
食疗功效：三文鱼肉质细嫩，口感爽滑，被誉为“水中珍品”，属于是高蛋白、低热量的健康食品，所含的Ω-3脂肪酸是保持脑、视网膜和神经系统健康所必不可少的营养物质，具有防治老年痴呆、增强脑功能和预防视力减退等功效。鸡蛋几乎含有人体需要的所有的营养物质，营养全面且易于人体消化吸收，每天吃一个鸡蛋有助于补虚养身、延年益寿。这款菜富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，老年人食用可延年益寿、益智补脑。
22.葱香金枪鱼炒蛋
烹调原料：金枪鱼250克，鸡蛋150克，洋葱100克，橄榄油、酱油、牡蛎沙司适量。
制作方法：
（1）洋葱去皮洗净切成条备用；
（2）鸡蛋打散制成蛋液备用；
（3）锅中加适量橄榄油，倒入蛋液翻炒成型盛出；
（4）锅中加适量橄榄油，烧热后倒入洋葱条翻炒，然后倒入金枪鱼，加适量牡蛎沙司和酱油调味，炒至8分熟时倒入鸡蛋，继续翻炒至熟即可。
烹调要诀：切洋葱之前把洋葱和刀放在冷水里浸泡一会儿，取出切就不会刺激眼睛流眼泪了。
食疗功效：金枪鱼营养丰富，氨基酸种类齐全，DHA含量超过其他鱼类，还含有大量的EPA，对心脑血管疾病有着显著的食疗作用。洋葱味甘微辛性温，入肝、脾、胃、肺经，所含的微量元素硒具有很强的抗氧化作用，能消除人体自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有抗衰老的功效。老年人食用这款菜不仅可以补充丰富的营养物质，还可以起到开胃养颜、延缓衰老的效果。
23.蕨菜炒鸡丝
烹调原料：蕨菜300克，鸡脯肉150克，淀粉150克，葱、姜各15克，植物油、料酒、酱油、味精和盐适量。
制作方法：
（1）将蕨菜洗净，倒入沸水中略焯，捞出控去水分，切成小段备用；
（2）葱、姜洗净后切丝备用；
（3）将鸡脯肉洗净切成丝，加适量淀粉、味精和盐搅拌均匀，腌制片刻备用；
（4）锅中加适量植物油烧热，倒入腌好的鸡丝滑炒至熟，盛出备用；
（5）锅中加适量植物油，烧热后下葱姜丝、料酒、酱油炝锅，炒至香气四溢，然后倒入蕨菜和鸡丝，炒熟加适量盐调味即可出锅。
烹调要诀：鸡肉要顺着纹理切，否则烹调过程中会碎成渣。
食疗功效：蕨菜富含多种营养物质，所含的膳食纤维可促进肠道蠕动、预防老年习惯性便秘经常食用还可降低血压、缓解头晕失眠等症状。鸡肉自古即是滋补佳品，具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。这款菜香气浓郁、口感清淡，老年人食用可强身健体。
24.菠萝滑香鸭
烹调原料：鸭肉500克，菠萝150克，青椒50克，姜15克，植物油、淀粉、胡椒粉、绍酒、酱油、盐适量。
制作方法：
（1）姜洗净一半切末一半切片，菠萝去皮切片，青椒洗净切片备用；
（2）将鸭肉洗净切成片，加适量淀粉、胡椒粉、绍酒、酱油和姜末搅拌均匀，腌制片刻备用；
（3）锅中加适量植物油，烧热后下姜片炝锅，香气四溢后倒入腌好的鸭片，迅速翻炒几下，散开后倒入菠萝片、青椒片，炒至九分熟时加适量盐调味，继续炒熟即可。
烹调要诀：对菠萝过敏的朋友可将菠萝切好后放入淡盐水中浸泡20分钟。
食疗功效：鸭肉的脂肪酸熔点低，因此易于消化，适合老年人食用，富含的B族维生素和维生素E具有抵抗脚气病、抗衰老的功效。菠萝含有丰富的维生素和矿物质，所含的菠萝脘酶的能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，尤其适合高血压患者食用。这款菜果香浓郁、色泽艳丽，老年人食之可开胃补虚。
（三）羹汤
1.芋儿酸菜汤
烹调原料：
芋头300克，酸菜120克，猪油、味精、盐适量。
制作方法：
（1）将芋头去皮洗净，切成块备用；
（2）酸菜放入清水中浸泡片刻，洗净后沥去水分，切丝备用；
（3）锅中加适量清水，武火煮沸；
（4）将酸菜、芋头块倒入锅中，加猪油、盐调味，继续熬煮至芋头熟烂，最后加适量味精搅拌均匀即可出锅。
烹调要诀：芋头的粘液对皮肤有很强的刺激作用，剥皮的时候最好带上手套。
食疗功效：酸菜味咸酸，经过发酵可以将白菜中的糖类*成乳酸，乳酸具有促进消化增进食欲的作用，因此经常食用酸菜可以起到开胃提神、醒酒去腻的功效。芋头甘辛性平，归肠、胃经，富含黏液皂素以及多种微量元素，具有益胃健脾、宽肠通便、解毒消肿等功效。这款汤味道鲜美，老年人食用可健脾开胃、防暑抗癌。
2.红枣补身乌鸡汤
烹调原料：乌鸡1500克，山药35克，枸杞35克，红枣30克，桂圆15克，陈皮3克，姜8克，盐适量。
制作方法：
（1）将山药、枸杞、红枣、桂圆、陈皮洗净，姜洗净切片备用；
（2）乌鸡处理干净后放入开水中汆透，捞出控去水分；
（3）准备一口砂锅，加适量清水煮沸，倒入乌鸡和山药、枸杞、红枣、桂圆、陈皮、姜片，开武火煮沸后改文火熬煮至鸡肉烂熟，加盐调味即可食用。
烹调要诀：烹调乌骨鸡时最好将其骨头砸碎，这样熬汤的滋补效果最好。
食疗功效：乌鸡性味甘温，营养丰富而全面，血清总蛋白和铁元素的含量明显高于一般鸡肉，经常食用可以起到强筋健骨、补虚活血的作用。红枣味甘性平温，入脾、胃经，富含铁质，具有补益脾胃、滋养阴血、养心安神、补中益气等功效。这款汤含有多种人体必需营养素，老年人食用可补气养血、壮骨防衰。
3.葱香土豆羹
烹调原料：土豆500克，大葱100克，植物油、胡椒粉、鸡精、盐适量。
制作方法：
（1）将土豆洗净去皮切成块，大葱洗净后切成细丝备用；
（2）锅中加适量清水，倒入土豆块，煮熟，捞出压成土豆泥；
（3）锅中加适量植物油，烧至6成热后倒入土豆泥，翻炒几下，倒入适量清水，开文火熬煮并不断搅动；
（4）待土豆羹煮沸后加鸡精、胡椒粉、盐调味，继续熬煮至汤汁收干即可装盘，撒上葱花，搅拌均匀后食用。
烹调要诀：土豆也可以洗净后先煮熟，捞出后再剥皮。
食疗功效：土豆味甘性平微凉，入脾、胃、大肠经，所含的黏液蛋白能够预防心血管系统的脂肪沉积，土所含的大量膳食纤维有利于宽肠通便，帮助人体及时排出代谢产生的毒素，预防便秘以及肠道疾病。大葱味辛性温平，入肺、胃二经，具有刺激汗腺的作用，帮助人体排出毒素和多余盐分，此外大葱还具有刺激消化液分泌的作用，经常食用能够健脾开胃、增进食欲。老年人食用这款菜在促进食欲的同时还可有效预防老年习惯性便秘。
4.火腿时蔬鲜鸭汤
烹调原料：鸭子一只，火腿150克，鸡腿菇100克，竹笋100克，姜15克，黄酒、盐适量。
制作方法：
（1）鸭子处理干净，放入沸水中煮3分钟，捞出后再次用清水洗净，备用；
（2）火腿切片，竹笋洗净后切片，鸡腿菇洗净切片，姜洗净切片，备用；
（3）锅中加适量清水，放入姜片烧开，然后将鸭子、火腿片、竹笋片放入锅中，再次煮沸加适量黄酒调味，改文火继续熬煮；
（4）锅中加适量盐调味，继续煮5分钟即可。
烹调要诀：切竹笋有讲究，切的时候将笋尖和根部分开，笋尖宜顺切，根部宜横切，这样切出来的竹笋易熟且更易入味。
食疗功效：鸭子具有大补虚劳、滋五脏之阴、补血行水、养胃生津、清热健脾的功效，所含B的族维生素和维生素E较其他肉类多，抗衰老作用显著，所含的烟酸对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。火腿含有丰富的蛋白质、脂肪酸、多种维生素和矿物质，同时又易于消化吸收，适合老年人食用。这款汤营养丰富，食之开胃健脾、补虚养身。
5.白萝卜羊肉汤
烹调原料：白萝卜500克，羊肉250克，盐适量。
制作方法：
（1）白萝卜洗净，切成块备用；
（2）羊肉洗净切块，倒入开水中略烫，捞出沥去水分备用；
（3）锅中加适量清水，倒入烫好的羊肉块，武火煮沸后改文火继续煮半个小时；
（4）将萝卜块倒入锅中，一起煮至熟烂，加适量盐调味即可。
烹调要诀：将几颗山楂放入锅中与羊肉同煮，既能除去羊膻味，又能快速将肉煮烂。
食疗功效：羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，经常食用可滋补身体。萝卜性平味辛甘，入脾、胃经，经常食用可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒，所含的的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除。
这款汤清淡可口，含有丰富的营养物质，老年人食用可以滋补身体。
6.花生红枣糖水
烹调原料：花生100克，红枣100克，红糖适量。
制作方法：
（1）将花生洗净，红枣洗净去核；
（2）锅中加适量清水，放入花生、红枣，加适量红糖，开武火煮沸后改文火熬煮至熟，出锅即可。
烹调要诀：红枣需要事先放入清水中浸泡2个小时。
食疗功效：花生味甘性平，入脾、肺经，被誉为“植物肉”，营养价值可与鸡蛋、牛奶、肉类等动物性食物相媲美，含有丰富的维生素E和一定量的锌，具有增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退等功效。红糖味甘性温，入脾经，营养价值高于白糖、砂糖，具有行血止疼、补血破淤、益气缓中等功效，是年老体弱、大病初愈者进补的食疗佳品。这款甜汤具有养肝补血、延缓衰老的功效，老年人食用。
7.奶香南瓜羹
烹调原料：南瓜400克，牛奶100克，面粉30克，胡椒粉、盐适量。
制作方法：
（1）将南瓜洗净去皮去瓤切成丝备用；
（2）锅中加适量清水，倒入南瓜丝煮至熟烂；
（3）将牛奶和面粉倒入锅中，搅拌均匀，加适量胡椒粉、盐调味，略煮即可出锅。
烹调要诀：喜欢原味食物的朋友也可不加胡椒粉和盐。
食疗功效：南瓜味甘性温，入脾，胃经，是日常食用的高钙、高钾、低钠健康蔬菜，经常食用有利于预防骨质疏松和高血压，所含的维生素A还可以帮助老年人延缓眼花的速度。牛奶味甘性平微寒，入心、肺、胃经，富含的钙质不仅可以促进骨骼和牙齿健康，还有利于降低血压，牛奶中胆固醇含量低且含有某些抑制胆固醇的成分，具有降低胆固醇的作用。这款汤具有降压补钙、强身健体的功效。
8.猪血菠菜汤
烹调原料：猪血150克，菠菜100克，葱15克，芝麻油、盐适量。
制作方法：
（1）菠菜洗净切段，猪血洗净切块，葱洗净切段，备用；
（2）锅中加适量芝麻油，放入葱段炝香，加适量清水煮沸；
（3）将猪血块倒入锅中，再次煮沸后放入菠菜段，加适量盐调味，稍煮片刻即可出锅。
烹调要诀：想要同时补钙的朋友可以在汤中加入适量虾皮。
食疗功效：猪血含有丰富的铁元素且容易被人体吸收利用，经常食用可防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等疾病。菠菜属于缓和的补血滋阴之品，尤其适合“虚不受补”者补血，菠菜还具有抗衰老的作用，这是因为菠菜含有维生素E及辅酶Q10。这款汤可以帮助老年人补血润肠。
9.鲜藕蜜汁汤
烹调原料：鲜藕100克，蜂蜜20克。
制作方法：
（1）将鲜藕去皮洗净后切薄片备用；
（2）锅中加适量清水，开武火煮沸，倒入藕片煮2分钟即可关火；
（3）待藕片放至不烫之后加人蜂蜜，搅拌均匀即可饮用。
烹调要诀：使用开水冲或高温蒸煮蜂蜜会造成营养物质严重被破坏，因此需等藕片温度低至40度左右时才能加入蜂蜜。
食疗功效：莲藕性寒味甘，入心、脾、胃经，所含的黏液蛋白和膳食纤维能与甘油三酯、胆酸盐、胆固醇相结合，使其从粪便中排出，莲藕还具有强大的利尿作用，可以促进人体内的废物快速排出。蜂蜜味甘性平，含有多种营养物质，经常食用可以起到杀菌解毒、补中益气、润肠通便的作用。这款甜汤可以帮助老年人排毒养心，清热解暑。
10.紫菜虾皮汤
烹调原料：紫菜20克，虾皮20克，鸡蛋50克，植物油、芝麻油、醋、料酒、酱油、味精、盐适量。
制作方法：
（1）将虾皮洗净，加适量料酒腌制片刻备用；
（2）紫菜洗净，放入水中浸泡，撕成块备用；
（3）鸡蛋打散，制成蛋液备用；锅中加适量植物油，烧热后倒入酱油炝锅，倒入适量清水和紫菜、虾皮，开武火煮沸；
（4）将蛋液倒入锅中，加适量味精、醋和盐调味，淋入芝麻油即可出锅。
烹调要诀：泡紫菜需换水1、2次，这样可以有效清除毒素和污染。
食疗功效：虾皮味甘咸性温，含钙丰富，素有“钙库”的美称，老年人食用可有效预防骨质疏松及骨折。紫菜味甘咸性寒，入肺经，富含钙、铁等多种矿物质，所含的多糖具有提高机体免疫力的功效。这款汤具有海鲜风味，老年人食用可补钙壮骨、防病补虚。
11.鲜菌美味汤
烹调原料：平菇100克，草菇100克，鸡腿菇100克，香菜10克，鸡汤、鸡精、味精和盐适量。
制作方法：
（1）将平菇、草菇和鸡腿菇洗净切成丝，放入开水中略焯，捞出控水备用；
（2）香菜洗净切段备用；沙锅中加适量鸡汤，倒入各种菌丝，加适量鸡精、味精和盐调味，煮熟后撒上香菜段即可食用。
烹调要诀：鸡汤很浓则可不加鸡精。
食疗功效：平菇味甘性温，含有丰富的硒元素和多糖体物质，可有效地一直肿瘤细胞扩散，增强人体免疫功能。鸡腿菇性平味甘，具有清神益智、益脾胃、助消化等功效，含有的抗癌活性物质可提高机体免疫力，阻止癌细胞的扩散，经常食用可起到抗癌的作用。老年人食用这款汤可以显著增强自身免疫能力，此外还可以帮助补充多种维生素和矿物质。