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李宁利用俱文珍的野心，将他绑上了贼船。
李宁帮助俱文珍，是经过他仔细衡量的。他作为后世历史专业的大学生，自然知道是俱文珍帮助他父亲李纯上位。光凭这一点，李宁就必须得相助于他。
另一个原因是，俱文珍乃孤儿，没背景，也没后台。他在汴州大肆搜刮钱财，丧失民心，又三废三立节度使，没有节度使撑腰，也没有将校真心依附于他。
而孙荣义和薛盈珍二人就不同了。孙荣义年轻时因帮代宗对付鱼朝恩而受到赏识，以监军的身份出使交广之地。随后又出监剑南、山南、河南诸军，和韦皋、严震等名将关系不错。所以韦夏卿任京兆尹时都不敢弹劾于他。
薛盈珍出身河东薛氏，也是兴元年间的功臣，出监河东、河中、河北、朔方之地，深受皇帝李适喜爱，参与处理军国机密大事。
俱文珍很有能耐，但没人依靠，所以李宁选择了他，当然也是为了不让宫市大肆破坏市场。
李宁掌控了东海楼最大的三成份子，解决了外部宫市的麻烦，便一心做起了酒楼生意。
李宁郑重巡视东海楼时，品尝到了它最顶尖的厨艺。所谓最好的厨艺不过是用鱼肉堆砌而成，制作方式多为煮或烤，至于炒菜还是没有的。
炒菜其实在南北朝时期就已经出现了，《齐民要术》中就记载了大葱炒鸡蛋的做法。“炒鸡子法。打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉、麻油炒之。甚香美。”
炒菜无非两点，铁锅和油。当时的大葱炒鸡蛋用的是铜铛，就是铜锅，还不是铁锅。麻油倒是西汉是就已出现了。
与《齐民要术》记载炒鸡子法同一时间，也出现了“灌钢法”的冶铁之术。北齐的綦母怀文，“烧生铁精，以重柔铤，数宿则成钢”发明了“灌钢法”。从此钢铁能大批制造，到宋朝时冶铁技术有了新的发展。铁锅逐渐普及，炒菜之法才迅速传播。
铜钱铜钱，铜可是货币。用铜铛炒菜也只流传在顶级贵族之手。铁是制造武器刀具的原料，比铜还金贵。铜铁都牢牢掌握在国家手中，李宁一时也只能用市场上的铜器之物，简单的制造了几口类似后世的炒锅。
李宁将炒菜之法传授给已卖身于东海楼的厨子。铜锅虽不是铁锅，但火大了也凑合。植物麻油昂贵，且没有动物猪油香腻。李宁试了试新的炒菜味道还不错。
为了打响东海楼的炒菜之法，李宁特意请今科进士徐晦、尉迟汾、侯云长、李翊、许稷等人在东海宴饮。无论是炒肉，还是炒素，或是肉素混搭，都震惊了众人。
几日后，随着这群新科举子的传播，东海楼可制天下珍馐之名，就在长安城不胫而走。大批食客蜂拥而来，一尝美味。
在东海楼美名传播之际，李宁远在城南的一个庄园里研究酿酒。铁锅现在没条件制造，李宁就把目标放在了提纯酒精之上。
李宁虽然不是理科生，改进冶铁对他来说还很难，但造出白酒他还是有信心的。这座庄园是皇帝赏李宁发明活字印刷术的三个庄园中最大的一个，其他两个与太子妃换了东海楼的一成份子。
这座庄园就在长安城东南浐河之畔，方圆三里，有水有湖，半产粮食，半产瓜果。李宁还在其中见了一些房舍庭院，半年多下来，倒收拾得颇为精致。