徐尚那里依旧是不紧不慢，张小川还可以看到徐尚在慢工出细活一般的处理着杂粹的食材，而且徐尚处理食材的时候有一个特点，就是徐尚喜欢拿一片杂粹放在嘴里细细的咀嚼，这可能是个人习惯，但是张小川知道这种习惯是可以帮助厨师更好地了解食材的味道的，因为张小川在丛林的时候，在找到野外的一些食材的时候，判断没有毒之后，第一件事情就会尝一下这种食材的味道，毕竟是要做丛林的美食的，丛林中的食材的味道和人工养殖的食材味道其实是有着很大的不一样的，所以那时候的张小川有着这种习惯的。
但是回到了大都市，张小川的这种习惯就会少了很多，因为食材的味道是不会有多少的变化了，所以张小川也觉得没有必要在经过那种品尝食材的过程了，反正味道也是差不多的，大师看到徐尚的做法，张小川瞬间就反应过来了，徐尚的这种做法的意义，毕竟是杂粹食材，这种食材的形成是有着很多的因素的，有些食材就是因为时间放的久了，虽然不影响食材能不能吃，但是却会影响食材的味道，还有一些食材是因为和别的味道比较大的食材放在冰箱里面，然后就导致味道混杂，这也是一种情况，有些食材是因为遭到了破坏，体态不完美了，这样的食材也会被一些餐厅当做杂粹给扔掉，还有一些……
不同种类的杂粹形成方式就会导致不同种类的杂粹的味道，不同的伟大就会导致杂粹的处理方法的不一样，这些都是一个厨师需要学的，像是弗里斯那种一概而论的破坏重组的办法其实是一种捷径，但是这毕竟是别人家的家传办法，就算是张小川也没有那么厚着脸皮去问弗里斯要这种办法的，所以更多的人选择的都是单独处理的办法，不同的形成就有着不同的处理，这种事情慢慢的就成为了杂粹的处理的一种学问。
其实还是有着不少的厨师在研究这种学问的，因为他们认为餐厅的很多的做法都是太浪费了，但是也没有办法指责餐厅的这种做法，大家都是成年人，都是厨师，都清楚杂粹如果处理不好对于一道料理来说会是怎么样的打击和毁灭，所以想要解决这种办法，就只能依靠大家的努力去处理杂粹的味道问题，最早的杂粹的处理其实是来自于贫民窟的，因为那里的人吃的食物都是用杂粹做出来的，在那种情况下就有人会想为什么不能用杂粹就做出来美味的料理呢？后来那一个人成功了，虽然名字没有被人记载下来，但是大多数人都会记着有这么一个人开创了杂粹处理的先例的。
徐尚这种品尝杂粹来判断味道和情况的办法屡见不鲜，但是真的要说起来的话，这也算是一门绝活，因为嘴中的味道太多种了，需要时时刻刻辨认味道的话，也是一个很不容易的事情，就算是张小川做这样的事情，短时间之内也最多就辨认二十件不同的杂粹，然后就需要等嘴里面的味道变淡，或者干脆就去刷一个呀，处理一下嘴中的味道，才可以继续了，但是张小川看徐尚这样子，已经辨认了差不多有三十种的杂粹食材了。
张小川不得不感叹，人外有人，山外有山，虽然徐尚只辨认到三十种就停了下来，但是张小川清楚，自己是只能辨认二十种，徐尚是只需要辨认三十种，因为徐尚已经挑选好自己制作料理的食材了，单从这一点上来说，张小川就不如徐尚，但是张小川也是已经足够用了的。
徐尚的食材处理也很简单，这好像就是黑暗料理的风格，简单明了，三号的风格也是这个样子，最简单的手法，做最好的料理。 ,