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崇祯十三七月初三，这是张鹏飞定下的罐头工厂开工的ri子。
这天罐头场所有人都早早起来了，灶房100个土灶都生起了旺旺的灶火，由于用作染料的木材不甚干燥，所以灶房顶上的烟囱里腾起滚滚的浓烟，平底锅里的水也已经翻滚起来，丝丝热气透过锅盖扩散开去，真个是烟雾缭绕。
码头边的收鱼房，十几张长桌一字排开，每张后面都坐着一个体面的伙计，旁边放着称杆鱼筐，摆好了收鱼的架势。
“怎么还没有船来？”张鹏飞早就让麦仲派人通知了周围的疍民，又派家丁支会了艇民，可谓准备充足，所以看着空荡荡的海面有些失落。
“千户大人不用担心！张择善宽慰道：“此事关系疍民们的生计，他们不会不来的。”
“老大何必猴急！”牛斗也道：“爷看老麦那伙蛋蛋比你还急，怎会不来？”
“老大，要不我们赌一把？”陈大钱则道：“我赌有船来，你赌没船来，这样有船来你开心，没船来你赢钱也开心。”
“烂赌鬼闭上你这臭嘴！”张鹏飞笑骂道：“再敢聒噪就把你扔进海里，淹死了省一份粮饷，我开心；没淹死省一份棺材钱，我也开心！”
“老大，我赢了！”没想到陈大钱听了声音更大了：“快看，有船来了！”
张鹏飞闻声一惊，向海上看去，果然看见一艘艘渔船破浪而来，顿时便将这小海湾塞满。
船上的渔夫喊着号子将船摇到码头旁的收鱼房，自有鱼行的伙计上前接洽，这些伙计都是昌隆商号调来的老手，称杆子耍得滴溜溜乱转，口中不时唱喏：“共有一百五十八斤，给您合个整数，这是一百六十文，拿好了您！……”场面相当之火爆。
收鱼房收好的鲜鱼立刻被搬运工运到刀俎房，在这里十几个广州城中肉案上请来的cao刀手将鲜鱼刮鳞后去头去尾掏空内脏，然后剁成小块放入陶罐。
众cao刀手中，有一年纪大约二十出头的小个子特别出众，只见他运刀如飞，寒光闪动中一尾尾鲜鱼便被大卸八块掉入陶罐，整个过程如行云流水一般，颇有点庖丁解牛的架势。
跟进来的张鹏飞看得兴致勃勃，便笑问：“刀耍得不错啊！叫什么名？”
“小人毛羽！”毛羽口中答着，手里却不停，转眼间又是一尾鲜鱼处理停当，“小人十二岁就在杀猪的肉案上cao刀，要说这耍刀，在全广州，小人认第二没人敢认第一！”
“原来是杀猪的！”张鹏飞心想这家伙能吹啊，“可这杀猪跟杀鱼能一样吗？”
“咚！”
毛羽一刀下去，将一条两尺来长大鱼身首分离，那大鱼的嘴巴还在吧唧着。他猛然抬头，眼中jing光四she，就如一头择人而噬的饿狼，但眨眼间他脸上又带上人畜无害的笑容，一张嘴露出一颗金牙，笑道：“这刀练顺了，杀什么都一样！”
张鹏飞揉揉眼睛，心想刚才是不是自己眼花了。
罐头生产工序仍在继续，鲜鱼剁块装罐后，就有搬运工将之运到后面的加料房，在这里工作的是几个张府原来的老佃户，鲜鱼在这里被加上防腐粉和汤料，其实防腐粉就是盐和各种调味料磨成的粉末，所谓防腐粉不过是掩人耳目而已。
加好调料后，鱼罐便被运到灶房放进平底大铁锅的沸水里仅罐口在外。每个陶罐装鱼五斤，一锅放上二十罐便是一百斤。盖上锅盖焖煮一个半时辰，然后起锅盖上与罐同煮的木塞，再封泥用油纸扎紧，新鲜出炉的鱼罐头便做好了。
空气中弥漫着浓烈的鱼香，一切都有条不紊的进行，虽然只演练了两次，但这些工作都没什么技术含量，所以工人们都能胜任。