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猪小肠不可能像猪大肠那样，可以直接把里面翻出来，所以只有这样，才能把猪小肠里面的脏东西刮出来。
等得都刮完了，再用清水冲洗两遍，也就干净了。
李青禾把瘦肉切成条状，放了花椒，盐和酒等佐料搅拌均匀了，准备也算做好了。顾家和割了棕叶子回来，帮忙把锅里的冷水烧热，不能太热，只需要一点温度即可。李青禾拿着从田家借来的，特地在集市铁匠铺买来管香肠的小节圆筒套在猪小肠上，然后把切成条的瘦肉往里面灌。
锅中的水，有淡淡的热度，瘦肉灌进猪小肠里面过后，很容易就把肉挤到一端了。
等得灌了小节后，顾小麦在旁拿着缝补的细线，“嫂子，可以打结了。”
李青禾摇头笑道：“先不急，等这节肠子全部灌完后，再打结也可以的。”
往年，家里也就顾小麦一人，她忙不过来，也不会做，也没多少经验，听李青禾这样说，没有说什么，拿着细线等在旁边。猪小肠里面灌满了瘦肉，登时一节一节的，变得滚圆，透过薄薄的猪小肠，能够清晰的看见里面瘦肉中间一颗一颗的花椒。
没多时，就灌满了。
李青禾停下继续灌肉的动作，把一整节香肠用手分开，“现在可以打结了。”