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松山村家家没有田地，靠着各自一些擅长的营生，勉强糊口，顶多图个温饱。
过年打糍粑做汤圆面这些免不了，但年年都熏腊肉，也是做不到的。
就像宋家，宋秋记忆里，他们家也是好多年都没有熏过腊肉的。
过年就他们祖孙两个吃年夜饭，准备的也简单，杀一只鸡，做一条鱼，煮一碗肉，有台面祭祖的就够了。
再多的，也没有了。
像她娘也去了的那年，家里欠了债，那个新年过得可是苦，还是她舅公送来的一块肉一条鱼，邓奶奶那里端来的汤圆面和打的糍粑。
但今年不同了。
他们家，可是要杀年猪的。
虽然那年猪吧，比不了别家的肥。
宋秋笑眯了眼，不忘跟她奶说，趁王屠户在，赶紧跟他把日子定了，这年关当下的，屠户的生意可是忙得很，多的是要他去杀的猪，要是不提前说了。怕是都留不到日子。
老袁氏也知道，当下说着放心放心，抽了空挤上去，就把要请王屠户杀年猪的事说了。
王屠户听了，自然满口应下，说一定把日子给老袁氏留出来。
倒是一旁王婆子听着就道：“你家那猪再喂上一个月也还小吧？真就杀了？那可没多少肉。”
“是没多大，这不就图个喜庆嘛，等明年开春再栏头猪，喂到过年再杀肥猪呗！”老袁氏笑眯眯道。
王婆子也就不说什么了，也是，图个喜庆，也不差那点肉的。
自家杀猪，跟去买肉，那是完全不一样的。
五十斤肉和猪脚这些，还有一头山羊兔子这些，宋秋祖孙两个根本拿不走，王猎户大手一挥，直接吆喝两个儿子帮忙给宋秋送上门去。
一路送到客栈里，趁着天还没黑，宋秋喊了杨大连几个来打下手，在河岸边把山羊和兔子都处理出来。
那三只野鸡还是活的，可以留着现杀。
晚饭就做了野猪肉吃了，还给客人那边也做了一份送去的，等袁华两口子回家，老袁氏还切了一大块给他们带走，让他们带回去给袁家人都吃个鲜。
宋秋把野猪肉掉在水缸里冻了，这天气，不会坏，卖上个几天也就卖完了。
至于四个猪脚，客栈里还住着个坐月子的呢，这倒是好处理。
猪肚子里那一套，猪肚猪大肠的都能炒了卖，宋秋只把猪小肠给处理出来，风干在了一边，留着后头有大用。
那只羊杀出来的净肉也就二三斤的，也能卖不少菜色出来。
那羊排她明儿来弄。
羊骨头和羊蹄子，宋秋打算拿来吊一锅大汤，放些地里鲜出来水灵灵的大萝卜，炖一晚上，明儿自家喝汤，挺补的。
另外羊杂，宋秋打算做了羊杂汤，明儿在茶棚卖，热热乎乎的，过路人来上一碗，可比喝粥舒坦。
说干就干，小灶把火生好了，一边熬上羊骨汤。
另一边，把羊杂过热水飞一下，再用冷水冲洗一下。
锅内换清水，放入羊杂大火烧开。
一边煮着，一边用勺子沥去浮沫，至浮沫没有，汤水清了，就加入姜两片，一把香葱节，没有料酒就用白酒了，放一勺白酒，就在小灶上小火熬。
熬的时间越长，汤汁越来越白越来越浓，味道也就真正出来就好了。
这么个小灶，水掺得足，直接熬到明天王氏起来端开就成。
灶间余火，也不会把锅底给烧干了去的。