大概静置五分钟左右之后，用清水洗净鱼肉，沥干水分后用厨房吸水纸彻底吸干水分，开始给鱼肉裹粉。
裹粉之前，先要打散几个鸡蛋，均匀地涂抹在鱼肉的表面，不需要太多，只要保证鱼肉上每一处都能粘上蛋液即可。
鸡蛋液的作用极大，它不仅可以让鱼肉更容易吸附上淀粉，防止裹粉不均匀的情况出现，同时可以使得鱼肉更加嫩滑，对炸出来的鳜鱼的色泽也有一点的提升效果，唯一的缺点大概就是…
五彩锦鸡又双叒叕遭殃了。
鸡蛋液涂抹完毕，祁寒先提前大火倒入一锅油慢慢加热备用，随后均匀地在鱼肉上拍满淀粉。
所谓拍满的标准就是，表面上能够看到均匀的面粉白色，切开的缝隙之中也都均匀地填上面粉。
想要做到这一步需要极为耐心，当然也不是完全没有窍门。
这里又是一个烹饪小技巧了。
找一个小袋子，将鱼肉完整的放入其中，然后倒入淀粉，慢慢摇动。
鱼肉最好鱼皮朝内微微卷曲，这样可以让切开的部位更加舒展开。
摇动的力度不宜过大，不能像某些书友玩摇一摇那样为了摇到附近的小姐姐，吃奶的劲都使出来，这样容易把鱼肉弄散或者弄断。
裹好粉之后，提着鱼尾部位将鱼身整个提起，轻微抖动一下，将表面多余的淀粉抖去。
如果没有这一步的话，表面的淀粉就会更多，导致入口的口感没有那么的酥脆。
联想一下吃炸鸡的时候，咬一口全是面粉的感觉，你大概就能理解了。
鱼头同样需要裹满淀粉，不过相对于鱼身而言，要求没有那么严格，只需要将整个鱼头的外部包裹一层白色的淀粉即可，毕竟鱼头裹粉的主要目的，其实是保持和鱼身一个颜色。
等拍好淀粉，锅中的油也开始冒小炮了。
松鼠鳜鱼，不能直接将鱼下锅油炸，不论是鱼头还是鱼身都是如此，不然鱼肉的形状会在炸的过程之中散乱，而油炸定型之后，想要调整就几乎不可能了。
想要温和地将鱼炸定型，一个大漏勺是不能少的，若是没有漏勺，就需要用徒手固定鱼肉的形状，待鱼肉稍微炸定型一些再松手放入油锅之中。
下锅油炸的一瞬间油花四溅，锅中又是热油，还是很危险的。
首先放入油锅之中的，就是鱼头，因为相比切上花刀的鱼身接触面积极大，鱼头部位更难在油炸的过程之中变熟，需要多炸一会儿。
鱼头先放在漏勺上，鱼口朝上放置，漏勺慢慢下降，直到热油没过整个鱼头，用筷子按住鱼头，保证形状不发生变化。
鱼头刚一放下，锅中的热油便开始滋滋作响，无数细小的淡金色油泡从鱼头与油面的接触处疯狂朝着四周蔓延，与此同时一股淀粉被油炸之后自然而然飘出的香味，裹挟着一丝丝鱼肉的香味扑面而来，涌入祁寒的鼻窍之中。
好香啊！
虽然只是鱼头而已，但这香味却着实让祁寒咽了一口唾沫。
有点饿了…
过一会儿，鱼头被炸到差不多定型，再将鱼头直接放入热油之中慢慢炸即可。
鱼身在下入锅中之前，还需要稍微处理一下，首先将鱼身恢复原状，即鱼皮朝外，打着花刀的两瓣鱼肉朝内的状态。
然后两瓣鱼肉对着尾巴的连接处翻折一下，就变为两边鱼皮紧贴，鱼肉朝外，鱼尾则被夹在中央，保持这个状态将鱼尾提拉翘起，用一根细竹签将两瓣鱼身的前端串在一起，慢慢放在漏勺上。
用筷子固定住漏勺上的鱼身，主要保持鱼尾翘起的姿态，随后慢慢放入锅中。
“滋啦！”
鱼身放入的一瞬间，油锅之中的动静远比之前炸鱼头要大，只一瞬间，整个锅中的油面便泛起了无数小小的金色油泡，甚至有堆积溢出的趋势。
与此同时，一股浓郁的香气朝着祁寒猛地冲来，那浓郁而让人迷醉的鱼肉香味夹杂着一丝丝蛋液的醇厚香味，一瞬间扑入祁寒的鼻窍，让他忍不住微微眯上眼。
油炸鳜鱼的香味，真是太诱人了。
待到鱼身炸至明艳的金黄色，鱼皮作为鱼肉的依托，早已在高温之下彻底蜷曲，将那一条条金黄色的鱼肉如同开花一般的绽开，因为炸的过程之中始终用筷子稳定形态的缘故，炸完用漏勺捞出的鱼身，左右两边大小相近，鱼尾高高翘起。
竹签一取，鱼身控油之后放入餐盘中，紧接着祁寒将鱼头一并取出，放在鱼身前端原本头部的位置，鱼嘴朝上，取出鱼嘴之中衔着的玻璃珠。
沥干油之后的鱼肉不再有之前那么浓郁的香味，但丝丝缕缕的鱼香混杂着炸至金黄的淀粉的香味，依旧十分勾人，令人垂涎。
鳜鱼的烹饪到此结束，接下来，就是调制甜醋汁了。
祁寒取来两口小锅，一个锅中烧水，另一个锅中刷上一些油。
油锅之中紧紧没过锅底的油层很快冒出小泡，快速倒入番茄酱和白砂糖、白醋，再加入少许盐调味，给芡汁增加一些厚重的口感。
锅勺不断旋转，小火慢熬直到白砂糖彻底融化在番茄酱之中，等到锅中浓郁的汤汁慢慢泛起气泡，一股酸甜的番茄香味慢慢浸润整个厨房，祁寒忍不住咽了咽唾沫。
好香！
这一步的酱汁，实际上是可以自由调配的，不仅可以放番茄酱，还可以加入其他果汁，从而得到不同风味的松鼠鳜鱼。
松鼠鳜鱼之中加入果香味的清甜，不仅可以祛除油炸的那一丝油腻，还能给这道菜带来全新的口感体验。
在酱汁泛起气泡之后，加入少量水淀粉勾芡，不要让酱汁太过浓稠，略微浓稠即可。
另一口锅中水开，加入准备好的青豆和虾仁少许，待两者煮熟捞出。
待到锅中芡汁收得差不多了，加入一勺之前炸鱼的热油爆汁，随着热油的加入，芡汁立刻滋滋作响，泛起无数鲜艳红色的泡沫。
差不多了。
祁寒预估着火候，端起锅来慢慢将爆过之后的芡汁泼浇在鳜鱼的表面，此刻芡汁吱吱声尚未彻底消失，一遇鳜鱼便有了松鼠尖叫一般的响声。
芡汁均匀地浇在鱼肉上，原本金黄绽开的鱼肉顿时包裹上一层诱人的柿红色，一股混杂着鱼肉的鲜香，淀粉的浓香与西红柿的酸甜香味的浓郁香气，顿时弥漫开来。
“咕噜…”
发出这声音的并不是坐在隔断上舔舐毛发的咕噜，而是祁寒的肚子。
这诱人的香味彻底爆发的那一刻，他感觉自己已经彻底变得饥肠辘辘起来，恨不得马上就尝尝这美味的松鼠鳜鱼。
等等！还有最后一步！
将煮熟的青豆和虾仁均匀地撒在鱼身上，松鼠鳜鱼，完成！
祁寒已经忍不住想一饱口福了。