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中药加工，药师常常自诩“遵古炮制，童叟无欺。意思是自己炮制的中药质量上乘，以诚待客。所以古时候的医圣既是诊病高手，也是制药高手。
制作中药必须经过一定的加工制作过程，这个过程，专业上称为中药炮制。
从山间荒野、田间地头采集回来或者购买回来的中草药，一般需要进一步加工才能使用，就像刚刚采摘的柿子，因为果中含有鞣酸，直接食用会让人感到苦涩，难以下咽，民间常用的方法是采集一些脱涩的草药熬成汁，将柿子在药液中浸泡几天，柿子将会变得甜脆可口。
所以炮制中药是加工制作中药的重要环节。炮制中药常用的方法有炒，灸，煨，炮，烫，煅，还有煮，炖，淬，蒸。
药用山楂、麦芽需要炒制到表面焦黄，内部淡黄为宜。黄芩，玄参需要清蒸。杏仁，桃仁等种子类药材入药前需要将杏仁，桃仁快速投入沸水中，翻动片刻，以便于种皮脱落，这就是抄法，就像厨房中烹制菜肴需要经常使用焯水法一样，抄法也是中药炮制的常用方法。
炮制药材的目的主要是能够提高药效，纯净药材，去除杂质以及中草药中非药用部分。
炮制药材还可以方便调剂和制剂。很多药材必须经过净选修治，切成饮片，炮灸以后才能送去药房使用。
很多中药需要进一步加工成药汤、药酒，药露，药膏，药丸，患者才能使用。