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何雨柱在教导过程中,不仅对马华是有问必答,对于其他人的疑问,也同样讲的非常细心。
一个小时过去,何雨柱说了这么多话,也是变得口干舌燥。
“好了,今天就到这里了,你们工作去吧。”
说完,何雨柱准备去倒水。
这时一个切菜的小学徒,眼疾手快就主动去给何雨柱倒了水,接着递了过来说道:“嘿嘿,何师傅你辛苦了。”
小学徒的行为,让何雨柱觉得自己没有白白辛苦。
道了谢,何雨柱接过水杯,便回到了椅子上。
除了给领导做小灶,他是不需要做其他的,不然怎么能算是领班呢?
厨房里再次忙碌起来,所有人都是干劲十足。
其中马华,更是越干活,越兴奋。
没别的,主要是因为他感觉自己未来无限美好。
时间如同流水,不管是谁流出来的,都不会再回来。
铃声再次响起,食堂打饭处变得人山人海,工作人员也开始了打饭的工作。
而何雨柱,也在这时候动了起来。
去开会的领导们都回来了,也下达了让他准备一桌子好菜的命令。
何雨柱毕竟是在这里上班的,可不能不听领导的命令,着手就开始准备菜品。
和以前不同的是,这次何雨柱没有一个人弄,那样太浪费时间了。
他叫来了厨房里厨艺仅次于他的厨子,来帮着自己打下手,这样做菜的时间会缩小很多。
何雨柱可不是傻柱,不会为了保护自己的手艺不被偷学,就一个人做一桌子菜。
“沈丙,你先把鸡和猪肉处理了。”何雨柱一边处理着手上的配菜,一边说道。
沈丙就是厨房里的二把手,厨艺比其他两个厨子好一点,但是和何雨柱相比,还是差的太远。
“好的,何师傅。”
沈丙为人还不错,虽然没有弄明白今天何雨柱怎么叫他帮忙,不过还是撸起袖子行动起来。
很快沈丙将食材处理完成,何雨柱这边也做好了准备工作。
“沈丙,你知道你的厨艺比我差在哪里吗?”
往锅里放了些许猪油后,何雨柱回过头来,问到离得远远的沈丙。
沈丙听到何雨柱的问话,摇摇头道:“不,不知道。”
其实以前他也思考过这个问题,也想着提高自己的手艺,可当有一次吃过了何雨柱的做的菜,他就完全被征服了,同样也觉得自己的厨艺是追不上何雨柱了。
何雨柱道:“你先站过来。”
“什么?”
沈丙这下真的惊讶了,之前何雨柱不避讳这厨房里的人,教导大家切工,他都没有这么惊讶。
要知道以前的何雨柱,是从来不会让别人看他炒小灶的,可今天居然让他站过去,难不成是要教自己?
沈丙咽了咽口水,怀着激动的心情站了过去。
沈丙站过来的时候,锅里的油正好烧热,何雨柱一边做菜,一边对沈丙说道:
“你的厨艺其实也还可以,唯一比我差的,就是对食材技法文化的认知和理解。”
“就比如,生炒不能焯水,但可以在烹调中途撒入少量水分,以防糊锅炒饭也可以这么做,有助于增加米粒的滋润度并平衡油润感。
炒饭用的米饭可以通过米种选择、煮米水量、晾凉方式等多个维度去烹调外来达成颗粒分明的结果,隔夜饭也只是一种方式,米饭水放多了粘稠,也同样不好炒出这种状态。
但通过对炙锅和烹调时温度的掌控,也可以炒出颗粒分明但口感偏软的炒饭,也就是说,功力深厚的厨师,可以用刚煮好的米饭做出接近优质炒饭的状态。”