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第563章 时间管理大师(2 / 2)

【继承土地庙,从教黄皮子讨封开始】8个月前 作者: 孤舟牧云

岳川哼了一声,“焯水看似简单,可这里面的学问大着呢,就你们俩这水平,也好意思说自己是大厨?”

胡一怯生生的说道:“师父,稷下饭庄的大厨都是他俩教出来的。”

“误人子弟!败坏美食!”

之前都是吃成品,虽然感觉有点不对,却也没什么太大的感觉,现在看了俩人焯水的模样,岳川顿时明白哪里错了。

“瞪大你俩的狗眼,仔细瞧着,再学不会,哪来的回哪去!”

随即,岳川重新起锅烧水。

把需要焯水的鸡块放入冷水锅中。

“焯水的时候,水一定要多,至少能没过肉,而且能翻动才行。”

“焯水注意温度,水温最高70至80度……不知道什么意思没关系,看着锅边的水面,开始冒水泡的时候就行了。用勺子上下翻动一下,借水流把肉里面的血腥、异味带出来。”

“关火,防止水温继续升高。再煮下去肉都熟了,血水和异味儿就封锁在肉里面了,吃的时候又腥又臭,影响口感。”

“如果是鸡肉、鸭肉、猪肉这种异味不大的肉类,焯水就行了。如果是鱼肉、羊肉这种腥膻之气强烈的肉类,需要加一些料酒。”

“酒类会融入肉中,与异味糅合在一起,水温一蒸,酒气挥发,就把异味带出去了。明白吗?”

“记住了,异味不重,加低度黄酒,异味重的,加高度白酒。”

“葱姜在焯水过程中没有什么大用,或者说没有什么用。”

“焯水不光是祛除腥臊之气,还会把肉中的油脂也煮出来,一旦油脂没了,肉的香气就会大打折扣,没有味道,所以,焯水的时候一定要注意水温,不能超过80度。”

“不过处理猪肉之类特别肥腻的肉时,可以故意升高水温、延长焯水时间,把里面的油脂煮出来,让菜肴不那么油腻。”

“至于蔬菜焯水,要反其道而行,水至少80度以上或者沸腾,在里面稍微焯一下就行。”

“蔬菜焯水的时候最好放点盐和油,油和盐会锁住蔬菜表面被破坏的叶绿素,使蔬菜颜色会更鲜艳。”

……

岳川耐心讲解,把焯水相关的知识点一一传授。

华夏美食有八大菜系,做法各不相同,但无论什么菜系,都有焯水环节。

毫不客气的说,焯水是制作美食的重中之重。

这一步做不好,后面基本不用想。

而焯水过关,后面怎么做都不会差了。

胡五、胡六听后赞叹不已。

“师父,我们悟了!”

“对对对对,悟了!”

岳川没好气的拍了两巴掌。

“悟了?悟个屁!就你们俩,还悟道?赶紧的,做饭去!”

洗了洗手,岳川又来到大黄这边。

两百斤重的黄河大鲤鱼,已经被大黄收拾得干干净净。

“老师,您打算怎么吃?”

鱼还能怎么吃?

不外乎清蒸、糖醋、红烧、焦炸、香煎、水煮、酸菜……

不过,鱼之大、一锅炖不下。

所以,只能准备两个烧烤架。

“烤了吧,简单、省事。”

时间飞速流逝,各种菜肴终于准备齐活,岳川急急忙忙端起酒杯向大家说出新年祝词,然后动了第一筷子鱼。

“很好!很不错!大家都尝尝吧!”

又吃了一会儿,岳川照例找了个借口提前离场。

下一瞬,岳川出现在伊犁城城隍庙。

看着刚刚落下地平线的太阳,岳川打了个酒嗝。

“以后要是有了无线电广播,是不是也能来一句:亲爱的仙家成员,大家早上好、中午好、晚上好,我是最爱你们的时间管理大师……”

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