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还有两道菜,一个是拍黄瓜,一个是小葱拌豆腐,都是最家常的做法,可是往往越简单的菜,越是难做,因为既要体现出食材的鲜美,又要在口感上做到丰富多样,实在是非常考究刀功和火候,若是切的不均匀,菜就很难入味,加工起来也容易受热不均,影响口感和味道。
拍黄瓜算是夏天里最常备的凉菜了,但是每家做起来味道都不尽相同,会有些微的差别。最简单的是加麻酱,蒜泥,也是北方比较常用的方法。今天这道拍黄瓜却更倾向于拌菜的风格,以油、醋为底,辅佐酱油、麻油,胡大娘还放了小米辣和炸花生,配上现磨的香料、新鲜的蒜泥,完全激发出了黄瓜的清香味,酸辣咸鲜,风味十足。
刚入口是有些刺激的酸辣感,但是黄瓜的爽脆驱走了辣味,嚼到最后就只留下甘甜的味道了,虽然关小乐不是太能吃辣,但还是觉得很好吃,忍不住又夹了一筷子。
吃下去之后才觉得有些辣舌头,赶忙去喝水缓解一下。
韩愈见她被辣得难受,一个劲儿的灌水。便知道她是吃不了辣,对他来说,这种辣度还可以接受。而关小乐已经被辣得眼圈泛红了,赶忙将最后一盘小葱拌豆腐挪到她面前,说道:“你是不是吃不了辣的,这个菜可以缓解一下,你尝尝。”
关小乐来不及说什么,只点了点头,连忙夹了一块豆腐塞进嘴里,冰凉的豆腐,瞬间治愈了被辣得发疼的舌头,看来这豆腐是在冰箱里放过一阵,低温储藏保证了它的新鲜,让它在上桌之前都能维持住最佳的状态。咸香的酱汁和柔滑的口感,瞬间充满了关小乐的口中,满满的豆香于葱香结合得恰到好处,让人回味无穷。
关小乐在别的饭馆也吃过这道菜,但是谁家的味道都不如今天的好,这道菜的调料不多,但是味道却极为醇香,主要的原因还是在于食材的新鲜,小葱是胡大娘自己家种的,豆腐也是选用最好的豆子做的,而且关小乐猜测他们是用卤水点出来的嫩豆腐,因为她并没有在这里尝出化学制剂的味道来。
虽然是压制时间短的嫩豆腐,可是却凝而不散,口感顺滑,还有轻微的弹性,用筷子夹起来会有微微的抖动感,就像奶酪布丁一样,既绵滑又弹软,这都很符合卤水豆腐的特点。
这种味道是在大城市里吃不到的,只有这种小地方,才会有人不嫌麻烦的去完成每一道工序。生活在大城市的人工作压力太大,每一天都忙忙碌碌的。总会忘记烹制美食最重要的一环,那就是时间,美妙的味道会在时间中慢慢形成。只有耐心的等待,才能品尝到极致的美味。
几勺豆腐入口,关小乐才将刚才那股辣味压下去。终于缓了过来,除非有主食上桌,否则她是不会再去碰那道菜了。虽然好吃,但是为了自己的舌头着想,还是等米饭来了再说吧。