服务员笑呵呵地回应道：“过去我们家老爷子在的时候确实能做到那样，但现在不行了。现在我们只要能保证菜品的味道没有改变，就已经很满足了。”说起这些，服务员脸上闪过一丝落寞。
江安趁机问道：“那你们现在的厨师为什么不把老人家的这一手绝技学来呢？”
服务员叹了口气：“学不会呀。记得过去我们家老爷子还在的时候，他每天要切多少我记不清了，但在我记忆里，每天至少也要七八百斤。这还只是他后来年纪大了的量，据他自己说，当初学徒的时候，光是练刀功就练了足足五年。”
“他每天都在切各种各样不同的东西，或软或硬。用老爷子的话说，只有把所有东西都切过了，才能练出这种下刀的轻重以及手感。”
张哲杰在一旁赞许道：“这也是一定的，反正现在的年轻人，包括我在内，都很难找到那种持之以恒的精神了。如果让我每天专门切这些东西，我肯定会疯掉的。”
服务员叹了口气：“是啊，现在的时代和过去不一样了。”他顿了顿，继续说道，“但是，怎么说呢，现在人有现代人的活法。我家老爷子当时也说过，他并不强求把刀功传下来，因为那是可以练成的。关键还是这道菜的味道绝对不能改变。不管之后的餐饮会变成什么样子，也不管日后人们的口味会有多大的变化，老爷子说我们一定要秉持传统，一定要让后面的人有机会尝到咱们春城的这道绝顶美味。”
服务员的一番深情讲述，让桌上的几个人心生赞叹。
他们尤其是对于这位素未谋面的老先生，充满了敬意。不是所有人都有这种自信和决心，能让自己的后代一直保持着古老的传统。
时代在变迁，人们的口味也在变化，但一味保持传统，虽然能将这前人的味道传承下去，谁又能保证传承过后，他们的生意不会因此而受到影响呢？
然而，老爷子依旧如此坚持，这足以证明他对这个味道的热爱，同时也是对于自身厨艺的自信。
“哎哟，瞧我，说多了。”
服务员意识到自己的话有些多，急忙催促他们赶快品尝自家的招牌菜，“这道菜有两种吃法，一冷一热。现在这一盘你们可以直接蘸着调料吃，或者把调料都撒在上面拌匀。等会儿我从后厨给各位上一个汤锅，到时候把蹄花丝在里面轻轻地过一下就行。记住了，只能轻轻地涮一下，如果时间长了，这些蹄花丝就会散开。”
说完，服务员再次返回店中。
而江安几人早已迫不及待地下了筷子。
林夕兮和若嘉一起动手，将蹄花丝放入口中后，惊喜地说道：“这种口感好特别呀！既有猪蹄的筋道，又有猪皮的嫩滑。关键是这个调味酸辣可口，蒜味十足，可是我又找不到一粒大蒜，真的太神奇了！”
若嘉也连连惊叹：“除了这些味道之外，你们快看下面垫的这个东西，好像是被刀从中间切开的豆芽。”
豆芽原本已经非常脆弱了，但这里的豆芽却被人用刀从中间剖开，而且剖开之后的豆芽依然保持着完整的形态。
这种技艺，估计任谁看了都会为之赞叹。
但若嘉刚刚没有看清楚，其实这豆芽并非是一分为二，实际上是由一根分成了四根。而这样做的目的，也只是为了增添食物的口感层次。
毕竟豆芽的粗细程度已经超过了蹄花丝，如果处理不当，很容易喧宾夺主。