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阿俏的目光, 便落在了盛着鲷鱼的托盘——旁边的冰桶上。
她一转脸，就招呼了一位侍应生过来, 低语几句, 那侍应生一怔, 问了一句：“您真的要如此？”
阿俏点点头。那侍应生应声去了。
旁人都一头雾水，不知阿俏要做什么，唯有那青山抱着双臂冷冷地看着。经他这么一番当众羞辱, 这个女孩子竟然还有脸留在这里，他倒也暗暗佩服。
少时侍应生推着一只推车出来, 车上盛着一桶碎冰, 还有一桶清水。这锦江饭店为了保证食材的新鲜和口感, 用重金购进了刚刚出现不久的制冰机, 制些碎冰出来，根本不是难事。
只见这侍应生将推车推到阿俏面前, 阿俏一伸手，就将拿桶碎冰倒了不少在那清水之中，冰块统统浮在清水表面, 登时成了一桶“冰水”。
只见阿俏抬头，盯着青山, 冷冷地说：“青山先生方才之言差矣。什么女人天生不适合剖鱼脍, 又说什么是造物的决定, 这些都统统是胡扯！”
通译将她这话译了，青山满面怒容，登时拿起手中的尖细厨刀, 往面前案板上一钉，刀身颤动，整把刀直直地戳进案板中。
阿俏却浑然不惧，继续说：“造物的决定？男人才是剖鱼脍的料？那造物为何不直接将男人都做成是冷血的，和这冰水一样的温度，岂不更能保证鱼脍的新鲜？”
阿俏与青山各说各的，青山始终说，剖鲷鱼刺身，而阿俏自说自话，改了是“剖鲷鱼块”。
阿俏这一边的，听阿俏如此说，纷纷觉得解气。明明就是流传去了东洋的东西，到了东洋人手里，竟然还耀武扬威大张旗鼓地来挑战中华厨艺刀功。此刻众人早已放下了心里对这小姑娘的轻视，都盼着阿俏能给众人出一口气。
而洋人这边，也觉得青山这样当中侮辱一个年轻姑娘，还将世上所有的女子都拉下了水，实在有点儿不够“绅士”，有失风度。为首的一人就叽里咕噜地对青山说了些什么，青山本想反驳的，张了张口，到底还是算了，将那柄厨刀从案板上拔了下来。
岂知阿俏盯着他，再度开口，说：“今天，为了教你输得心服口服，我就教你看看，造物虽然造就了男人与女人的差别，可是这些差别，是可以弥补的，不是你可以用来逃避挑战的理由。”
青山听完传译，不免愕然：他……逃避挑战？
只见阿俏伸出双手，伸进那只盛着冰水的桶中，浸了大约两分钟之久，再度伸出来。原本她一双洁白如玉的纤手，此时被冰水冻得微微有些发红，然而阿俏却毫不在意，她伸出手，给众人看过，口中说：“青山先生若是想再将手上的温度降低些，达到最完美的温度，不妨也来这冰桶中浸一浸，多浸一会儿，效果更好！”
青山闻言青了脸孔，口中喃喃地说：“胡说八道，胡说八道……”
是啊，干脆将整个人都冻僵了岂不更好，可那样，人又怎么能剖出精美绝伦的鱼脍？
阿俏这样一“归谬”，人人都觉出青山那番歪理简直歪到天边去，不少人开始给阿俏打气：“阮小姐，真是好样儿的！”
“今儿一定给我们上海饮食界这些人争口气，叫这东洋人吃点儿苦头！”
阿俏轻轻吸了一口气，伸手去取了一条鲷鱼。只见这条鲷鱼非常新鲜，该是一出水就盛在海水桶中，一直送到这里。阿俏看了看，没有直接下刀，而是甩手一扔，依旧将鲷鱼扔在水里。
她自己则先开始慢条斯理地准备吃鱼脍时候的蘸料。
鱼脍在中国有千年历史，千年传承，虽然淡水鱼脍因为卫生原因渐渐为人所放弃，可是海水鱼依旧是沿海很多地方餐桌上的美味。那用来调味的蘸料与酱料也五花八门，门派众多。
阿俏所选的蘸料，包括葱白、姜丝、萝卜丝、尖椒丝、酸蕌头、榄角碎、花生、芝麻、盐、糖、酱、醋，酸甜咸辣，各种味道俱在其中，又诸味调和。阿俏调完蘸料，又试了试，觉得还缺点儿什么，又回头对侍应生说了两句，那侍应生答应了下去，少时陪着一位三十余岁的中年女士一起上来。
那位女士手里提着两只小竹篓，里面分别盛着现炸的米粉丝和芋头丝。她将两只竹篓递了给阿俏，柔声问：“可得用么？”
阿俏与百忙之中瞥眼一看，立即笑逐颜开，点头应道：“得用，得用，真是太谢谢了！”
她抬头要道谢，忽然一怔。
对面那位女士冲她一笑，说：“我本该谁也不帮的，但是听了你说，女人做菜，也不会比男人差，所以一时手痒，听说你又需要这个，这才炸了两篓出来，希望能帮到你。”
阿俏觉得这位女士非常面熟，她不知是在报纸上，还是在月份牌上见到过这张面孔。
那位女士却只微微一笑，并未自报家门，直接转身离开。经过黄朋义身边时，黄朋义也冲她点点头，友好地致意。
阿俏这时候才一拍脑袋，想了起来。这一位，就是这座锦江饭店的东家，董女士。原本锦江饭店既然承办了这次“擂台”，饭店的东家就该两不相帮，保持中立的。可是今日青山实在讨厌，说了那么一大堆贬低女人的话，结果惹恼了主家，暗地里出手帮了阿俏一把。
阿俏轻轻折了一枝炸米粉，送到口中试了试，果然觉得口感清脆，炸得恰到好处。她登时大喜，知道自己这份蘸料是一定能成功的了。
这时候她抬头看了对面青山一眼，只见青山已经将一条鲷鱼剖去了一半，他手边一只船形的瓷盘上，已经整整齐齐地码放着剖出来的刺身。东洋刺身较中华鱼脍要更厚些，所以青山剖起来，所费的时间会比阿俏更少些。
青山感觉到阿俏正在对面望着他，也抬起头，冲她看了一眼，冷笑一声，又看看她身旁那只冰水桶，意思很明确：怎么不用了呢，做做样子的吧！
阿俏算算时间，也该是时候剖鱼脍了。于是她去将盛鱼脍的四只大瓷盘准备好，在盘中平铺了一层薄薄的冰块，在冰块上再放一层紫苏叶。随后，她就伸双手浸入冰水桶中，尽量让手指表面的温度降低一些。
这种感觉，就像是寒冬腊月里在冷水里清洗各种食材，虽然手指表面总像是一根根的小针在轻轻扎着，微微有些麻痒痛，可是心里却是舒坦的、期待的，仿佛那些食材马上就能变成美味，送到口边一样。
阿俏轻轻提出双手，这一次她的双手连冻带泡，有些发红。旁人看了都觉得有些不忍心，觉得这个女孩子对自己简直是太狠了。可是阿俏却并不觉得什么，可能说到底，她自己也是个追求极致的人吧！
于是她伸手去提了那条鲷鱼，下刀、放血、开膛、清洗，动作麻利得叫人几乎看不清。只有当她停下手中的动作，重新将双手浸入冰水桶里降温的时候，众人才能看清她气定神闲的模样。
等她下一次提起双手，将手上的冰水用毛巾擦干，再提刀的时候，她下刀的速度已经与青山不在一个频道上。
她顺着鱼脊骨剖了两刀，已经将两块完整的鲷鱼肉剖下，翻手两刀，再举起双手的时候，两块完整的鱼皮呈现在众人面前。
接下来，阿俏手下，就只有快了。
无数雪片一般轻薄，几近透明的鱼脍从阿俏手下片出，飞快地摆放在瓷盘的紫苏叶上。更厉害的是，每一片鱼脍，大小、厚薄、形状都几乎完全一致，就如早先那在水中载沉载浮的嫩豆腐丝一样。
旁人很快明白为什么阿俏需要四只瓷盘了。她剖出的鱼脍薄而多，很快摆满了一整只瓷盘。摆满一盘，阿俏便停下，再去冰水桶中降低手上的温度。
虽说只是浸上片刻，可是反复几回下来，阿俏的气色似乎受到些影响。她原本雪白的面庞似乎更加苍白，嘴唇也渐渐失了血色。旁人看了都有些不忍心，可是阿俏却全神贯注，剖着手上的鱼脍。手指温度的降低，对她手指的灵巧完全没有任何影响。
终于，阿俏呼出一口气，直起身体，她手下四大盘鱼脍已经完全剖完。于此同时，青山也将将放下手下的刀——只不过，他总共只剖出了一盘刺身。
青山剖出的刺身较之阿俏的厚实不少，而且是按照鱼肉的不同部位按次序摆放的，颜色由浅至深，意味着口感会由柔滑渐渐转为劲脆。这种摆盘的方式也颇有深意，只是一会儿会有很多人一起分享青山的这盘刺身，青山的这种深意，就很难叫人注意到，反倒不如阿俏这般，将每一片都切得厚薄均匀，鱼脂分布一致，来的干净利落。
相比与阿俏的鱼脍，青山的刺身蘸料则显得有些简单。上好的山葵研成了鲜绿色泥状的山葵酱，配上酱油就可以食用了。
同一种材料，都是用刀生剖，做出的两道菜式，各自风格迥异，也各有千秋。然而同时呈上，阿俏的四大盘在气势上就先压过了青山。
在上海的不少洋人都是青山夫人居酒屋的常客，也大多尝试过青山的刺身，知道吃法，大多伸伸筷子，尝试一块，便算了。他们倒是对阿俏剖出的那些一大盘鱼脍感到很是陌生，不知该如何食用。
阿俏索性给人做示范，将她事先调好的蘸料舀出一点儿，盛在一只小碗中，然后挟起一片鱼脍，整个儿浸没在蘸料中，筷头拨动，再将薄薄的鱼脍左一包，右一包，卷成一个浅浅的小卷，送入口中。
蘸料中她加入了董女士亲手炸制的炸米粉碎和炸香芋碎，这些和花生粒一样，都是增香增脆，大大丰富口感的。除此之外，她调制的蘸料口感丰富，富有层次，又与鱼脍配合得天衣无缝。